Ingrediënten
- 1 ui fijn gesneden
- 1 teentje look geperst
- 1 zakje volkorenrijst verwijder het zakje
- 120 g droge groene linzen
- 1 groentenbouillonblokje
- 1 courgette in blokjes
- 1 groene paprika in blokjes
- 1 blik borlotti bonen 400 g gespoeld en uitgelekt
- 1 blik mais 160 g gespoeld en uitgelekt
- 1 potje salsa dip doux Old el Paso
- 1 brik tomatenblokjes Heinz 390g
- 100 g zongedroogde tomaten Sud n' Sol
- 100 g cheddar geraspt
- chilivlokken naar smaak, is pikant
- 1 koffielepel komijnpoeder
- pezo
- olijfolie
- 2 handjes verse koriander afwerking
- zure room afwerking, naar smaak
Porties: personen
Instructies
- Stoof de ui en de look aan in olijfolie.
- Voeg de linzen en de losse rijst toe, bak even mee aan en bevochtig dan met 500 ml water en het bouillonblokje. Laat 12 minuten zachtjes koken onder deksel.
- Voeg de courgette, de paprika, de mais, de bonen, zongedroogde tomaten, de tomatenblokjes en de salsa. Breng op smaak met pezo, chilivlokken en komijnpoeder.
- Laat het geheel nogmaals 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen of tot de groentjes beetgaar zijn.
- Voeg 3/4 van de kaas toe en laat al roerend smelten in de saus.
- Strooi de rest van de kaas erover en laat smelten onder deksel, niet meer roeren.
- Werk de schotel af met koriander en eventueel een schepje zure room.
Notities
De zure room neutraliseert het pikante. Deze schotel hoeft niet pikant te zijn, het hangt er net vanaf hoeveel chilivlokken je toevoegt, dus de boodschap is proeven.
Voor een niet vegetarische versie voeg je gehakt of kippenblokjes toe.
Je kan ook rode bonen gebruiken en rode linzen, kijk wat je kan vinden in de winkel.