Ingrediënten
Lentegroentjes
- 4 jonge wortels zuiver gemaakt en in dunne plakken gesneden
- 200 g fijne boontjes
Varkenshaasje
- 300 g varkenshaasje
- 1 bolletje mozzarella in plakjes
- 1/2 rode ui in halve ringen gesneden
- 1 noot boter
Sausje
- 2 handjes peterselie fijn gehakt
- 1 geutje limoensap
- enkele el olijfolie
- pezo
Krieltjes
- 10 tal krieltjes
- 2 takjes rozemarijn
- fleur de sel
Porties: personen
Instructies
- Stoom de worteltjes beetgaar. Spoel onder koud stromend water.
- Stoom de krieltjes beetgaar.
- Kook de boontjes in gezouten water beetgaar, giet af en spoel onder koud stromend water.
- Kruid het varkenshaasje met pezo en bak mooi bruin in een pan met boter. Het moet enkel gekleurd zijn, we garen het verder in de oven. Haal het varkenshaasje uit de pan en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak het sausje, door alle ingrediënten te mengen en te kruiden met pezo.
- Maak insnijdingen om de centimeteer in het varkenshaasje en steek afwisselend een stukje mozzarella en een stukje rode ui in de inkepingen. Leg het vlees in een ovenschaal en giet het braadvet erbij. Zet 20 minuten in de oven, het vlees mag nog rosé zijn.
- Ook de krieltjes doe je in een klein ovenschaaltje met de rozemarijn, fleur de sel en een geutje olijfolie. Zet gelijk in de oven met het varkenshaasje.
- Wok de groentjes kort en kruid ze met pezo.
- Verdeel het varkenshaasje, de krieltjes en de groentjes over de borden en werk af met het peterseliesausje.
Notities
Geïnspireerd door Sandra Bekkari.
Het sausje maakt het af!
Zonder de krieltjes is dit gerecht ook koolhydraatarm. Serveer het gerecht dan met iets meer groentjes.