Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 ui fijn gesnipperd
- 1 teentje look geperst
- 1 zoete punt paprika in blokjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 aubergine in blokjes
- 70 g tomatenpuree
- 100 g roomkaas
- pezo
- 1 el italiaanse kruiden
- olijfolie
- 100 g geraspte mozzarella
Porties: personen
Instructies
- Stoof de ui en de look aan in olijfolie.
- Voeg de paprika toe en stoof mee aan.
- Snij ondertussen de courgettes overlangs door en haal het vruchtvlees eruit met een parisienne lepel. Hak het vruchtvlees fijn en voeg toe aan de paprika's.
- Voeg de aubergine blokjes en de tomatenpuree toe, bak even mee aan.
- Kruid met pezo en de Italiaanse kruiden.
- Meng de roomkaas onder de groentjes en laat alles verder garen op een zacht vuurtje.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de courgettes in een ingeoliede ovenschaal. Vul ze met de vulling en werk af met de gemalen kaas.
- Zet 40 minuten in de oven, indien de kaas te fel verkleurt dek dan de schotel af met aluminiumfolie.
Notities
De courgette bootjes zijn flauw van smaak, zorg daarom dat de vulling goed gekruid is.
Je kan aan de vulling ook vegetarisch gehakt toevoegen.