- 3 wit van prei in ringen gesneden
- 1 ui fijn gesnipperd
- 1 noot boter
- 6 grote aardappelen bloemig
- 1 geut melk
- pezono
- 4 Andouillette de Troyes
- 1 noot boter
- 1 sjalot fijn gesnipperd
- 1 goede geut droge witte wijn
- 150 ml room
- 1/2 rundsbouillonblokje
- 1 koffielepel graantjes mosterd
- 1/2 koffielepel Dijon mosterd
- bruine roux
- 1/2 prei wit
- Stoof de ui aan in wat boter.
- Voeg de prei toe en laat op een zacht vuurtje garen. Kruid met pezono en voeg indien nodig af en toe een beetje melk toe.
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water en giet af.
- Mix de prei met de staafmixer glad, voeg een geutje melk toe.
- Stamp de aardappelen met de pureestamper en roer er de prei onder, kruid met pezono.
- Stoof het sjalotje glazig in wat boter. Blus met de witte wijn en laat even inkoken.
- Giet er de room bij en kruid met de mosterd en het bouillonblokje. Laat op een zacht vuurtje garen. Kruid indien nodig bij en dik een beetje in met de bruine roux.
- Snij de extra prei in zeer fijne halve ringen, extra fijn! En leg in koud water tot gebruik
- Bak ondertussen het vlees mooi bruin in boter op een niet te hevig vuur. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
- Schep de puree op de borden. Doe goed wat saus voor de puree en leg daar de andouillette in. Werk de puree af met de uitgelekte rauwe prei-snippers.
Andouillette de Troyes is een typisch Franse worst uitsluitend gemaakt van de dikke darm en de maag van varkens, speciaal geselecteerd en in de lengte in repen gesneden.
Hij wordt op smaak gebracht met ui, zout, peper en met de hand in zijn natuurlijke vlies gestopt. Daarna wordt hij 5 uur ()! lang op zacht vuur gegaard in een geurende, stevige bouillon.
De Andouillette van Troyes kan op verschillende manieren gegeten worden: als spies, met saus, op de barbecue, in een pakketje, koud in plakjes gesneden als borrelhapje, of (een lekkernij) met room-mosterd-witte wijn-sjalotten.
Wanneer je het vlees bakt, merk je meteen de typische geur op. De allereerste keer dat ik dit op mijn bord had liggen, heb ik het niet opgegeten. Ondertussen vind ik het heel lekker, het is zoals geitenkaas, schimmelkaas en olijven, dat moet je ook vaak proeven voor je het lust!