Was de asperges, schil ze en verwijder het houterige deel.
Doe de schil en de houterige stukjes in een kookpot met 1 l water en het bouillonblokje.
Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
Laat wat afkoelen.
Stoof de sjalotjes aan in wat olijfolie, niet laten kleuren.
Snij de kopjes van de asperges en hou apart.
Snij de rest van de asperges in kleine stukjes.
Voeg de stukjes asperges, behalve de kopjes toe bij de sjalot en laat even mee aanstoven.
Giet het kookvocht van de aspergeschillen door een zeef, het vocht mag bij de sjalotjes en de aspergestukjes.
Laat zachtjes koken tot de asperges gaar zijn.
Mix de soep glad.
Smelt de boter in een kookpot, voeg de bloem toe en laat drogen, niet bruinen.
Voeg de soep beetje bij beetje toe aan de roux, klop zeer goed zodat je geen klonters krijgt.
Breng verder op smaak met pezo en een geut room.
Werk de soep af met ei, ham en peterselie.
Notities
Ze zijn er weer de asperges. Het is maar een korte periode dus nu is het moment om er iets mee klaar te maken.