Ingrediënten
- 500 g dunne witte asperges
- 2 hardgekookte eitjes
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 grote augurk in brunouise
- 1 sjalotje fijn gesnipperd
- citroensap
- 1 handje verse peterselie fijn gehakt
- 2 plakjes serano ham
- pezo
Porties: personen
Instructies
- Schil de asperges met de dunschiller en snij het harde stukje eraf. Stoom ze beetgaar en laat ze afkoelen.
- Maak het sausje: meng de Griekse yoghurt, het sjalotje, de augurk, peterselie en het citroensap. Kruid met pezo.
- Droog de ham in een droge pan op een middelhoog vuur.
- Pel de eitjes en plet ze met een vork in mimosa.
- Dresseer de borden: leg de asperges op een bord, daarop de saus met mimosa van ei en steek hier en daar een stukje gedroogde ham rechtop in de saus. Werk af met enkele fijne stukjes peterselie.
Notities
Lekker met een stukje stokbrood.
De saus kan je ook aanlengen met wat mayonaise!