Giet een geut olijfolie in een pan, bak hierin de pompoenpitten en de pijnboompitjes mooi bruin.
Zodra ze beginnen te kleuren zet je de pan van het vuur en roer je er de peterselie en de lente-uitjes onder, kruid met pezo en het limoensap.
Snij de avocado in vier partjes, leg op elk bord twee partjes met daarop de kruidenmengeling.
Werk af met wat feta en een straaltje oliefolie.
Notities
Gezond en koolhydraatarm.
Als je dit als lunch serveert neem dan een ganse avocado per persoon.