Curry met scampi’s, erwtjes, paprika, mango en munt
Porties
2personen
Porties
2personen
Ingrediënten
  • 14 scampi’sontdaan van schil en darmkanaal
  • 1teentje lookgeperst
  • 1 sjalotjefijn gesneden
  • 2cm gembergeraspt
  • 1/2el madras curry
  • 1/2el garam masala
  • 2 wortelsin schuine schijfjes
  • 1 rode paprikain reepjes
  • 200g jonge erwtjesdiepvries
  • 250ml sojaroom
  • 100ml groentebouillon1/2 blokje plus 100 ml water
  • 1/2 mangoin blokjes
  • pezo
  • verse munt
  • 3 kafirblaadjesoptioneel, wel lekker, te koop bij de bio winkel
  • olijfolie
Instructies
  1. Stoof de sjalot, look en gember aan in een wok met olijfolie.
  2. Voeg de garam masala en het currypoeder toe, bak even mee aan.
  3. Voeg de wortels en de paprika toe, bak even mee aan.
  4. Giet de sojaroom en de groentebouillon en de kafirblaadjes erbij. Laat 15 minuten zachtjes sudderen.
  5. Voeg de erwtjes toe en laat nogmaals 3 minuten koken.
  6. Als laatste voeg je de mango toe, proef en kruid indien nodig bij met pezo.
  7. &²Bak de scampi’s in olijfolie en kruid ze met pezo, kort en krachtig!
  8. Schep uit in de borden en werk af met de scampi’s en de muntblaadjes.
Notities

Zeer lekker licht pikant met een frisse toets door de munt.

Dit gerecht kan je ook met rijst serveren.