Ingrediënten
- 2 stukken filet pur haal een uur voor het bakken uit de koelkast
- 250 g champignons in vier gesneden
- 400 ml kalfs of rundsfond
- 100 ml rode porto
- 200 ml room
- 1 grote sjalot
- 1 teentje look geperst
- 4 takjes dragon fijngehakt
- pezo
- boter
- 4 stronkjes witloof
- bruine roux
Porties: personen
Instructies
- Bak de champignons aan in wat boter.
- Doe in een steelpannetje wat boter en stoof er de sjalot en de look in glazig.
- Blus met de porto en laat eventjes inkoken. Voeg er de fond en de room toe, laat weer wat inkoken.
- Doe er de fijngehakte dragon en de champignons bij en breng verder op smaak met pezo.
- Werk de saus af met de dragon en dik eventueel in met bruine roux.
- Stoom het witloof beetgaar. Bak het witloof aan in een beetje boter en kruid met pezo.
- Kruid de filet pur en bak naar smaak in een pan met boter.
- Leg op ieder bord een filet pur met wat saus en twee stronkjes witloof.
Notities
Lekker met frietjes en zelfgemaakte mayonaise.
Haal het vlees tijdig uit de koelkast!
Als je de saus een dag op voorhand maakt, komt de dragon beter tot zijn recht.
Filet pur is het beste stukje rundsvlees en botermals, het smelt in de mond!