Frittata met gehakt, groentjes en feta
Porties
4personen
Porties
4personen
Ingrediënten
  • 1 rode uifijn gesnipperd
  • 125g champignonsin plakjes
  • 300g gemengd gehakt
  • 1 courgettein partjes
  • 1/2koffielepel paprika poeder
  • 400g aardappelen/vast kokendongeschild in plakken van 0.5 cm gesneden
  • 100g zongedroogde tomatenin stukjes
  • 150g spinaziegoed gewassen en droog gezwierd
  • 6 eitjes
  • 1/2koffielepel kerrie poeder
  • pezo
  • boter/olijfolie
Instructies
  1. Stoof de ui aan in boter of olijfolie, gebruik hiervoor een diepe pan. Voeg de champignons en het paprika poeder toe en bak mee aan.
  2. Doe het gehakt erbij en bak rul.
  3. Kook ondertussen de aardappelschijfjes beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen in een vergiet.
  4. Voeg de courgette toe aan het gehakt en stoof mee aan.
  5. Voeg nu de spinazie toe en laat slinken.
  6. Nu de aardappelschijfjes en de zongedroogde tomaatjes. Kruid met pezo.
  7. Breek de eitjes en roer ze los, kruid met kerrie poeder en pezo. Giet het mengsel over het aardappel/groenten mengsel en verkruimel de feta erover. Zet het deksel op de pan en zet het vuur laag, gaar 20 minuten of tot de eitjes zijn gestold.
  8. Werk af met wat basilicum blaadjes en serveer.