Mix de eigelen samen met 50 g suiker mooi wit in ongeveer 3 minuten.
Voeg de helft van de mascarpone toe en mix glad.
Doe nu de rest van de mascarpone erbij en mix weer mooi glad.
Doe de room en de vanillesuiker in een schone kom en klop stijf met de mixer.
Spatel de room onder het mascarpone mengsel, niet meer mixen!
Doe de mousse in een spuitzak, kan zonder spuitmondje en vul de glaasjes.
Zet ze enkele uren in de koelkast om op te stijven.
Dit kan gerust de dag voordien.
Werk de glaasjes af met een koekje en wat fruit, eventueel nog een muntblaadje.