Prei-kokossoep
Porties
4
personen
Porties
4
personen
Ingrediënten
1
ui
fijn gesnipperd
1
teentje
look
fijn gesneden
2
prei
in halve ringen gesneden
2
bloemige aardappelen
in blokjes
1
koffielepel
gemberpoeder
2
koffielepels
kerriepoeder
200
ml
kokosroom
1
l
water
2
kippenbouillonblokjes
pezo
olijfolie
4
geutjes
kokosmelk
afwerking
1
handje
koriander
afwerking
Instructies
Stoof de ui en de look aan in olijfolie.
Voeg de prei en de aardappelen toe, laat even mee aanstoven.
Voeg nu het gemberpoeder en het kerriepoeder toe, bak even mee aan.
Blus met het water en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de kokosroom toe en mix de soep glad.
Proef en kruid eventueel bij met pezo.
Schep de soep uit in borden en werk af met wat extra kokosroom en koriander.