Ingrediënten
- 1 sjalot fijn gesneden
- 1 teentje look fijn gesneden
- 1/2 prei in halve ringen
- 1 kaneelstokje
- 4 limoenblaadjes verkrijgbaar in de bio winkel
- 250 g pompoen geschild en in blokjes
- 1/2 courgette
- 1 paprika geschild en in stukjes
- 1/2 el rode currypasta
- 1 grote el tomatenpuree
- 300 ml kokosmelk
- 150 ml water
- 1/2 kippenbouillonblokje
- pezo
- olijfolie
- roze peperbolletjes afwerking
- verse koriander afwerking
Porties: personen
Instructies
- Stoof de sjalot, look, limoenblaadjes, kaneelstokje en prei aan in een kookpot met olijfolie.
- Schil ondertussen de courgette met een dunschiller met tandjes, zodat je groene spaghetti verkrijgt. De rest van de courgette mag in blokjes.
- Voeg de pompoen, paprika, en de courgette toe. Ook het tomatenpuree en de currypasta. Bak even mee aan.
- Giet de kokosmelk, bouillonblokje en het water erbij en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
- Haal het kaneelstokje uit de soep en mix de soep glad. Als de soep te dik is voeg je nog wat water toe. Proef de soep en kruid indien nodig bij met pezo.
- Meng de groene courgette spaghetti met een geutje olijfolie en wat limoensap.
- Verdeel de soep over de borden en werk af met de groene spaghetti, enkele blaadjes koriander en wat roze peperbolletjes.
Notities
Doe zeker het limoenblad in de soep, dit maakt echt het verschil.
Liever pikantere soep, voeg dan extra currypasta toe.
Lekker soepje voor op een triestige herfstdag.