Ingrediënten
- 8 kippenhaasfilet in reepjes
- 12 scampi's ontdaan van darmkanaal en pantser, ontdooid
- 2 rode ui fijn gesneden
- 1 teentje look fijn gesneden
- 6 mini maïskolfjes vers in ringetjes
- 6 snijbonen in schuine stukjes
- 1 rode puntpaprika in stukjes
- 1 gele paprika in stukjes
- 1 groene paprika in stukjes
- 1/2 courgette in blokjes
- 1 cm gember geraspt
- 250 ml kokosmelk
- 100 ml groentenbouillon
- pezo
- 2 koffielepels rode curry of naar smaak
Porties: personen
Instructies
- Bak de scampi' s in een diepe pan met wat olijfolie en haal ze er weer uit.
- Kruid de kippenhaasjes met pezo en bak ze mooi bruin in dezelfde pan. Haal ze er weer uit.
- Stoof de ui en de look aan in dezelfde pan, voeg wat extra olijfolie toe indien nodig.
- Stoom de snijboontjes beetgaar en spoel ze onder koud stromend water.
- Stoom alle paprika's beetgaar en spoel ze onder koud stromend water.
- Voeg de courgette blokjes toe aan de ui, en kruid met gember.
- Voeg alle gestoomde groentjes toe en stoof eventjes mee aan.
- Overgiet met de bouillon en de kokosroom en kruid naar smaak met de curry.
- Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
- Voeg nu de kip, scampi's en de maïsschijfjes toe. Warm even mee door, proef en kruid naar smaak nog wat bij met pezo.
- Schep de curry in individuele potjes en werk af met wat koriander. Doe ook de rijst in individuele potjes en zet ze per twee op een mooi bord.
Notities
Hou je van pikant, laat je niet tegenhouden om wat meer curry te gebruiken, maar proef telkens want elk merk van curry is anders.