Tournedos met romige champignonsaus, krieltjes uit de airfryer en gebakken witloof
Porties
2personen
Porties
2personen
Ingrediënten
Vlees
  • 2 tournedos
  • boter/olifolie
  • pezo
Krieltjes
  • 12 krieltjesin partjes gesneden
  • fleur de sel
  • provençaalse kruiden
  • 1geut Arachideolie
Het witloof
  • 6stronkjes witloofbeetgaar gestoomd
De champignonsaus
  • 1 uifijn gesneden
  • 250g champignonsin vier gesneden
  • 2el cognac
  • 1koffielepel paprika poeder
  • 200ml volle room
  • 125ml zure room
  • 1geutje citroensap
  • blanke roux
  • peterselieafwerking
Instructies
De champignonsaus
  1. Stoof de ui enkele minuten aan in boter in een steelpannetje. Blus met de cognac. Laat even verdampen.
  2. Bak de champignons in een pan met boter aan en kruid met pezo en paprika poeder.
  3. Voeg de champignons toe aan de ui. Voeg de room toe. Warm nogmaals goed door en bind ze een beetje in met de blanke roux.
  4. Werk de saus af met de zure room en wat citroensap. Proef en kruid bij indien nodig.
De krieltjes
  1. Meng paprikapoeder en fleur de sel onder de krieltjes. Roer er nog wat arachideolie door en meng goed.
  2. Bak de krieltjes 10 min voor in de airfryer op 160 graden.
  3. Bak een tweede maal op 200 graden voor ongeveer 10 à 15 minuten. Ze moeten gaar en mooi bruin zijn.
Het witloof
  1. Bak het witloof in een nootje boter in de pan van de champignons. Kruid met pezo.
De tournedos
  1. Kruid de tournedos met pezo en bak ze naar eigen smaak in een pan met boter.
  2. Dresseer de borden en werk af met wat fijngehakte peterselie
Notities

Koop altijd steak van goede kwaliteit, zodat je zeker bent van super mals vlees

Ook de bakwijze draagt bij aan de zachtheid van je vlees, best een steak nooit helemaal doorbakken, rosé is hij het lekkerst.

Deze champignonsaus moet je echt proberen, ze is zooooooo lekker 😉. Deze hoeveelheid saus is genoeg voor vier personen.