Ingrediënten
- 500 g aardappelen bintjes
- 1 venkel
- 3 handjes kervel geplukt, gewassen en droog gezwierd
- 2 kabeljauwhaasjes
- boter
- pezono
- 1 handje grijze garnalen
Porties: personen
Instructies
- Kook de aardappel gaar in gezouten water, giet af en stamp fijn met een noot boter.
- Snij de venkel zeer fijn met de mandoline en hak nog eens met het chefmes erdoor. Stoof aan in wat boter.
- Hak de kervel fijn, hou een beetje apart voor de afwerking.
- Meng de gehakte kervel en de venkel onder de puree. Kruid af met pezono.
- Bak de kabeljauwhaasjes in boter en kruid met pezo.
- Dresseer de borden: leg wat puree op elk bord, daarop de vis en werk af met wat garnaaltjes en extra kervel.