Vogelnestjes in tomatensaus met slapuree
Porties
2personen
Porties
2personen
Ingrediënten
Tomatensaus
  • 1 uifijn gesneden
  • 1teentje lookgeperst
  • 1/2 rode pepertjefijn gesnipperd
  • 1blik tomatenblokjes met basilicum
  • 4takjes basilicum
  • 1/2 vleesbouillonblokje
  • 1/2blik waterblik van de tomatenblokjes
  • pezo
  • 1geut olijfolie
De vogelnestjes
  • 500g gemengd gehakt
  • 2 eitjeshard gekookt
  • 4takjes peterselie
  • paneermeel
  • pezo
  • 1/2koffielepel graanmosterd
De slapuree
  • 500g bloemige aardappelengeschild en in grove stukken
  • 1/2 ijsbergslafijn gesneden
  • 3takjes peterseliefijn gehakt
  • pezono
  • 1nootje boter
  • 1geut melk
Instructies
De tomatensaus
  1. Stoof de ui, de look en het pepertje aan in olijfolie.
  2. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met het bouillonblokje, pezo en de basilicum. Laat op een zacht vuurtje 15 minuten pruttelen.
  3. Mix de saus glad.
De vogelnestjes
  1. Meng het gehakt met de graanmosterd, 1 el paneermeel, peterselie en pezo. Verdeel in twee en duw 1 deel mooi plat, leg het eitje erin en vorm het gehakt rond het eitje. Dit gaat het best met natte handen. Herhaal voor het tweede ei.
  2. Rol de vogelnestjes door paneermeel en bak ze aan in een pan met wat boter. Haal ze uit de pan en leg ze in de tomatensaus, laat ze hier verder in garen.
De puree
  1. Kook de aardappel gaar in gezouten water, giet af en stamp ze fijn met een nootje boter, een geut melk en breng verder op smaak met pezono.
  2. Roer de sla en de peterselie onder de puree.
  3. Verdeel de puree, de vogelnestjes en de tomatensaus over de borden.
Notities

Deze vogelnestjes zijn niet gefrituurd, dus een beetje gezonder.

Ook rauwe sla onder de puree is echt heel lekker, probeer het ook eens met andijvie.