Ingrediënten
Salade
- 70 g quinoa
- 150 g edamame boontjes diepvries
- 1/2 mango in partjes
- 8 grote radijzen in partjes
- 10 kerstomaatjes gehalveerd
- 1 lente-uitje in fijne ringentjes
- 1 citroen
- 1 avocado in partjes
- 100 g bio gerookte zalm
- sesamzaadjes wit en zwart
Dressing
- 2 el pindakaas
- 2 el citroensap
- 3à4 el water
- pezo
- 1/2 teentje look geperst
- 1 snuif cayennepeper
- 1 koffielepel honing
Porties: personen
Instructies
- Meng alles voor de dressing door elkaar en zet apart.
- Kook de edamame boontje 3 minuten en spoel ze direct onder koud stomend water.
- Kook de quinoa zoals aangegeven staat op de verpakking. Spoel na onder koud water.
- Besprenkel de avocado met citroensap.
- Verdeel alle ingrediënten over de twee borden en werk af met de lente-uitjes en het sesamzaad.
- Serveer de salade met de pindakaas-dressing.
Notities
De lente is in het land en daar hoort een mooi en gezond bordje lekkers bij.
Geïnspireerd door Sandra Bekkari.