Ingrediënten
Vlees
- 2 tournedos
- boter/olifolie
- pezo
Krieltjes
- 12 krieltjes in partjes gesneden
- fleur de sel
- provençaalse kruiden
- 1 geut Arachideolie
Het witloof
- 6 stronkjes witloof beetgaar gestoomd
De champignonsaus
- 1 ui fijn gesneden
- 250 g champignons in vier gesneden
- 2 el cognac
- 1 koffielepel paprika poeder
- 200 ml volle room
- 125 ml zure room
- 1 geutje citroensap
- blanke roux
- peterselie afwerking
Porties: personen
Instructies
De champignonsaus
- Stoof de ui enkele minuten aan in boter in een steelpannetje. Blus met de cognac. Laat even verdampen.
- Bak de champignons in een pan met boter aan en kruid met pezo en paprika poeder.
- Voeg de champignons toe aan de ui. Voeg de room toe. Warm nogmaals goed door en bind ze een beetje in met de blanke roux.
- Werk de saus af met de zure room en wat citroensap. Proef en kruid bij indien nodig.
De krieltjes
- Meng paprikapoeder en fleur de sel onder de krieltjes. Roer er nog wat arachideolie door en meng goed.
- Bak de krieltjes 10 min voor in de airfryer op 160 graden.
- Bak een tweede maal op 200 graden voor ongeveer 10 à 15 minuten. Ze moeten gaar en mooi bruin zijn.
Het witloof
- Bak het witloof in een nootje boter in de pan van de champignons. Kruid met pezo.
De tournedos
- Kruid de tournedos met pezo en bak ze naar eigen smaak in een pan met boter.
- Dresseer de borden en werk af met wat fijngehakte peterselie
Notities
Koop altijd steak van goede kwaliteit, zodat je zeker bent van super mals vlees
Ook de bakwijze draagt bij aan de zachtheid van je vlees, best een steak nooit helemaal doorbakken, rosé is hij het lekkerst.
Deze champignonsaus moet je echt proberen, ze is zooooooo lekker 😉. Deze hoeveelheid saus is genoeg voor vier personen.