Ingrediënten
Tomatensaus
- 1 ui fijn gesneden
- 1 teentje look geperst
- 1/2 rode pepertje fijn gesnipperd
- 1 blik tomatenblokjes met basilicum
- 4 takjes basilicum
- 1/2 vleesbouillonblokje
- 1/2 blik water blik van de tomatenblokjes
- pezo
- 1 geut olijfolie
De vogelnestjes
- 500 g gemengd gehakt
- 2 eitjes hard gekookt
- 4 takjes peterselie
- paneermeel
- pezo
- 1/2 koffielepel graanmosterd
De slapuree
- 500 g bloemige aardappelen geschild en in grove stukken
- 1/2 ijsbergsla fijn gesneden
- 3 takjes peterselie fijn gehakt
- pezono
- 1 nootje boter
- 1 geut melk
Porties: personen
Instructies
De tomatensaus
- Stoof de ui, de look en het pepertje aan in olijfolie.
- Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met het bouillonblokje, pezo en de basilicum. Laat op een zacht vuurtje 15 minuten pruttelen.
- Mix de saus glad.
De vogelnestjes
- Meng het gehakt met de graanmosterd, 1 el paneermeel, peterselie en pezo. Verdeel in twee en duw 1 deel mooi plat, leg het eitje erin en vorm het gehakt rond het eitje. Dit gaat het best met natte handen. Herhaal voor het tweede ei.
- Rol de vogelnestjes door paneermeel en bak ze aan in een pan met wat boter. Haal ze uit de pan en leg ze in de tomatensaus, laat ze hier verder in garen.
De puree
- Kook de aardappel gaar in gezouten water, giet af en stamp ze fijn met een nootje boter, een geut melk en breng verder op smaak met pezono.
- Roer de sla en de peterselie onder de puree.
- Verdeel de puree, de vogelnestjes en de tomatensaus over de borden.
Notities
Deze vogelnestjes zijn niet gefrituurd, dus een beetje gezonder.
Ook rauwe sla onder de puree is echt heel lekker, probeer het ook eens met andijvie.